Description
Assemblage cuvée 2022: Grolleau Noir, Grolleau gris, pineau d’Aunis et Gamay.
Pressurage direct en grappes entières, fermentation partielle en cuve inox, refroidissement du moût et soutirage au clair, avant mise en bouteille. Cette dernière est réalisée un mois après récolte, avec un taux de sucre naturel à la mise de 20G/l. Viens ensuite le temps de la “prise de mousse” (fermentation en bouteille) pendant 3 mois. La pression atteint alors 5 à 6 bars dans la bouteille et il reste à expulser le dépôt naturel des lies. On procède donc ensuite, à la cave, au remuage des bouteilles, avant de faire le dégorgement manuel (à la volée)
