Hugues de la Bourdonnaye

Reprise des vignes du domaine familial et premières mises en bouteilles dans les années 80. Dès le début orientation vers une vinification sans soufre et sans ajout de liqueurs de dégorgement.
4 hectares de Chardonnay et de Pinot Meunier en Récoltant-manipulant, partagés entre la Montagne de Reims et les coteaux Sud d’Epernay.
Sélection de quelques vignerons voisins-amis pour de l’achat de vendange. Vignerons triés sur le volet, et ayant la même philosophie . Travail depuis plus de 25 ans avec les mêmes vignerons.
Encépagement : Chardonnay – Pinot Meunier
Densité : 8000 pieds m2
Age moyen des vignes : 25-30 ans
Taille : Chablis – Porte Greffe : 41 B
Equilibre Naturel : Argilo-Calcaire
Engrais : Amendement
Vendanges : Manuelle à juste maturité
Vinification : Pressurage direct en pressoir pneumatique – Vinifications en cuves inox thermo régulées – Cépages vinifiés séparément, en parcellaire – ouillage des cuves – Pas de batonnage – Clarification par froid – Remuage machine – Dégorgement manuel sans soufre et sans liqueur – Compensation avec une autre bouteille.
Cuvées : Brut Nature – Grande Réserve 60/40 – Blanc de Blanc – Magnum de Blanc de Blancs – Rosé de saigné – Grande Réserve –