Description
100% pineau d’Aunis, mise en bouteille mi-mars 2023
Mise en cuve manuelle des raisins en grappes entières, départ spontané en fermentation, macération semi carbonique (tout le jus est laissé dans la cuve pendant la macération), pas d’extraction, la durée de macération est de 15 jours. Les raisins sont ensuite sortis de la cuve manuellement avec les caissettes puis pressés. La fin de fermentation et l’élevage (6 mois) se fait en cuve inox, la mise en bouteille a lieu fin d’hiver – début du printemps suivant la récolte.
